Η ιστορία του κουλουριού έχει βαθιές ρίζες στα βυζαντινά χρόνια.  Ακριβή στοιχεία και αποδείξεις δεν υπάρχουν για την χρονολογία παρασκευής του. Γνωστοί σε εμάς οι σιμιτζιδες , οι τοτε κουλουρτζιδες που στην Κωνσταντινούπολη το πούλαγαν σε πλατείες και μέρη όπου σύχναζαν τα πρωινά ο κόσμος.  Ερχόμενοι στην Μακεδονία και την Ήπειρο με την γνωστή μέχρι σήμερα έκφραση την τότε μάνας ( άιντε και στην πόλη κουλουρτζης ) ήρθε και το κουλούρι όπου ξεκίνησαν να το πουλάνε με την ονομασία Κουλούρι Θεσσαλονίκης όπου διατηρήθηκε μέχρι και σήμερα. Το Γευση από Σουσάμι με την μοναδική συνταγή με ποιότητα απο το 1965 ξέρει ότι σε ενα τόπο όπως η Ελλάδα μας με παράδοσεις μοναδικές όπου αγαπάμε όλοι μας μόνο οτι είναι γνήσιο παραμένει ζωντανό. Έτσι ο Μέρμηγκας Κώστας αρτοποιος-ζαχαροπλάστης και οραματιστής του Γεύση απο Σουσάμι  με την συνταγή που του μεταλαμπάδευσε ο θείος του Λευτέρης στην Τούμπα της Θεσσαλονίκης, συνεχίζει και σήμερα.
Το ίδιο κουλούρι το απολαμβάνουμε σε διάφορες γεύσεις αλμυρές και γλυκές.